军嫂网5月15日讯（郭金宝）“磨的时候要将刀背与磨石角度约一根手指的高度，用力抓好，不然就容易伤到自己”。嗤嗤，嗤嗤……火热的厨训现场，炊事班长白华猛正在为学员讲解炊事员第一课——磨刀开锋。连日来，武警云南总队普洱支队扎实开展炊事员业务技能培训。

工欲善其事，必先利其器。刀具是厨房必不可少的工具，学员们每人配有一把新刀，新刀切菜是不顺手的，需要进行打磨才能重新焕发光彩，但是如果打磨不当，容易使刀具损坏甚至变形，所以，磨刀也是一门技术活，需要耐心、时间掌握磨刀技巧。

磨刀看似很简单，但是如果一些小的细节掌握不好，那就事倍功半。要是磨刀方法不正确，就会造成刀磨不快，耽误切配的效率，且缩短刀具寿命。“把磨刀石放入水中浸泡5分钟，先用粗磨刀石慢慢磨，刀锋要距离刀边缘1厘米左右……”只见炊事班长白华猛右手握紧刀把，左手按在刀面上，两手握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，始终保持同一个角度来回推拉。

厨房响起“嗤嗤”的起伏声，“一定要轻推重拉，因为前推是呛刀走，往后拉是顺着刀刃走，所以后拉时候要加力，这样可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。”粗颗粒磨刀石磨好后再用细颗粒磨刀石慢慢磨，通过看水花、听声音、摸手感等方法，来提升刀具表面质量和寿命。

“班长，磨完后怎么才知道这刀磨的好不好呀？吹毛断发吗”学员刘兴华兴奋地问道，这名脑回路清奇的学员让白华猛厨师忍不住笑了“吹毛断发我不敢说，毕竟这也要看刀的材质，不过大家可以用削纸的方法检测，刀磨的好削纸时没有停滞感，轻轻一拉就能轻松削纸。”

磨刀开锋这只是学员们迈出地第一步，他们在成为军营“大厨”的路上还有走出很远，接下来的日子里让我们拭目以待吧。

炊事班长白华猛为学员授课。

炊事班长白华猛为学员授课。

根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

学员刘兴华尝试复磨刀具。

磨好的刀具锋利锃亮。